recette de cuisine
Recette  Terrine de poulet et chou

Terrine de poulet et chou

  • Temps de Préparation: 306 min
  • Temps de Cuisson: 0 mn
  • Rendement: 4 personnes

INGREDIENTS

  • 250 g de blancs de poulet
  • 300 g de foies de volaille
  • 1 œuf
  • 6 feuilles de chou vert
  • 1pomme
  • 1 échalote
  • 40 g de beurre
  • 10 cl de vinaigre
  • 3 pincées de thym
  • Sel, poivre

PREPARATION

  1. Couper la moitié du poulet en dés et le reste en 5 tranches. Arroser de la moitié du vinaigre, saler et poivrer, laisser mariner 1h.
  2. Faire revenir l’échalote émincée 3 mn dans 20 g de beurre, ajouter les foies, le thym, saler et poivrer, cuire 2 mn. Mixer avec l’œuf et le reste de vinaigre.
  3. Plonger les feuilles de chou 1 mn dans l’eau bouillante, égoutter, peler et couper la pomme en cubes.
  4. Beurrer une terrine, la tapisser des feuilles de chou en les laissant déborder. Répartir en couches la moitié des foies mixés, les dés de poulet, la moitié des cubes de pomme, le reste de foies mixés. Tasser bien, puis poser les tranches de poulet et le reste de pomme.
  5. Rabattre les feuilles de chou. Couvrir et cuire 1 h au bain-marie au four préchauffé à 180 °C. Réfrigérer 24 h.


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