recette de cuisine
Recette Tanjia Marrakchia

Tanjia Marrakchia

  • Temps de Préparation: 20 min
  • Temps de Cuisson: 120 mn
  • Rendement: 6 personnes

INGREDIENTS

  • 1kg kg de veau ou morceau d'agneau avec os
  • 7 gousses d'ails écrasés en purée
  • 1/2 écorce de citron confit en petits cubes
  • 1 cuillère à café de gingembre en poudre
  • 2 cuillères à café de cumin moulu
  • 1 cuillère à café de poivre noir
  • 1 petite cuillère à café de curcuma
  • 1 bonne pincée de safran
  • 1 cuillère à soupe bien rase de ras el hanout
  • 1 cuillère à café de smen (beurre rance)
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive ou de table
  • Sel

PREPARATION

  1. Dans un grand bol, mettre tous les ingrédients y compris huile, beurre rance etc. Puis mélanger le tout pour que l'ensemble des ingrédients soient mélangés et que la viande soit enduite de tous ces parfums.
  2. Ajouter 20 cl d'eau. Mélanger à nouveau.
  3. Chauffer une marmite puis une fois chaude, y verser tout le mélange, couvrir et laisser mijoter deux bonnes heures à feu tout doux en vérifiant la quantitée d'eau régulièrement et en en ajoutant au besoin si elle réduit trop. Il en est de même pour la cuisson au four.
    La Tanjia n'est pas un plat qui contient beaucoup de sauce mais il doit tout de même y en avoir un bon fond (disons une louche), la viande ne devra en aucun cas dessécher par un manque d'eau.
  4. Une fois la viande cuite et fondante, servir sans attendre, tout chaud, avec un peu de semoule ou au mieux, une bonne galette de pain faite maison.


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