recette de cuisine
Recette Tajine de poulet et variations

Tajine de poulet et variations

  • Temps de Préparation:
  • Temps de Cuisson:
  • Rendement:

INGREDIENTS

  • 1 poulet bio de 2kg (4 lbs) coupé en 8 morceaux
  • 1 botte de persil italien, ciselé
  • 1 botte de coriandre ciselée
  • 2 oignons hachés grossièrement
  • 8 gousses d'ail dégermées, pressées
  • 2 carottes en tronçons
  • 2 panais en tronçons
  • 1 à 2 c. à thé de graines de cumin
  • 1 c. à thé de paprika
  • 1 pincée de piment de Cayenne moulu
  • Safran au goût
  • 1/2 tasse de vinaigre blanc
  • 1/2 tasse de bouillon de poulet
  • 1 lb d'olives noires marocaines, hachées grossièrement, ou autres
  • 2 citrons confits coupés en quartiers* (facultatif)

PREPARATION

-Dans un grand bol, mélanger le persil, la coriandre, les oignons, l'ail, les carottes, le panais et les épices.
Ajouter le poulet, bien l'enrober du mélange. Laisser s'imprégner au moins 6 heures, au mieux 1 nuit, au frais, à couvert.

-Préchauffer le four à 180° C/350° F.

-Dans un tajine, mettre le poulet et ses aromates avec le vinaigre et le bouillon.

-Laisser mijoter à feu doux environ 1 heure.
Ajouter les olives et les citrons confits. Poursuivre la cuisson encore 20 à 30 minutes.

Servir sur un lit de couscous accompagné de haricots verts.

Note : On trouve les citrons confits dans les épiceries maghrébines.
On peut ajouter plus de légume au choix et plus de liquide au besoin.
À défaut du plat typique maghrébin, utiliser une casserole épaisse et cuire le ragoût à couvert.


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