recette de cuisine
Recette Siyadieh (Poisson de riz à la libaniase)

Siyadieh (Poisson de riz à la libaniase)

  • Temps de Préparation: 110 min
  • Temps de Cuisson: 60 mn
  • Rendement: 4 personnes

INGREDIENTS

  • Grand bar 1kg 250 g.
  • 4 grands oignons rouges
  • ½ verre d'huile d'olive
  • 3 cuillerées à soupe rases de beurre fondu
  • 2 verres de riz long
  • ¼ de verre d'huile d'arachide
  • 3 cuillères à soupe de pignons
  • 1 pincée (ou selon le goût) de sel
  • ¼ de cuillerée à café de cumin en poudre
  • 4 verres d'eau

PREPARATION

  1. Ecailler et vider le poisson. Le couper en tranches avec les arêtes et saler les tranches. Faire chauffer l'huile d'olive dans un sautoir, faire frire les tranches de poisson, les ôter, les mettre dans une marmite et les couvrir d'eau. Couper les oignons en lamelles fines et les faire brunir dans l'huile de friture du poisson, les verser sur les tranches de poisson et laisser cuire le tout pendant 25 minutes environ.
  2. Quand le poisson est bien cuit, enlever les tranches, les laisser refroidir sur un plat, les dépouiller de leurs arêtes et les mettre de côté.
  3. Egoutter les oignons dans une passoire fine et conserver l'eau de cuisson pour la préparation du riz. Trier et laver le riz, le faire tremper dans de l'eau chaude pendant une demi-heure environ. Faire fondre le beurre dans une marmite, ajouter le riz trempé et bien égoutté. Retourner le riz avec une écumoire et quand il commence à coller, le mouiller avec l'eau de cuisson des oignons et des - poissons ; saupoudrer de sel, de cumin en poudre, couvrir et laisser bouillir à feu vif puis à feu très doux (15 minutes environ). Retourner, laisser sécher pendant 10 minutes environ.
  4. Trier les pignons, les faire dorer dans l'huile d'arachide, les égoutter et les mettre de côté. Placer les pignons dorés au fond d'un moule puis disposer les tranches de poisson dessus puis le riz, renverser le moule dans un plat creux et servir.
  5. Remarque: on peut accompagner ce plat de tagen ou d'une sauce préparée avec le fumet du poisson et des oignons et liée avec de la fécule de pomme de terre et un peu de jus de citron.


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