recette de cuisine
Recette Salade de poulet vietnamienne

Salade de poulet vietnamienne

  • Temps de Préparation:
  • Temps de Cuisson:
  • Rendement:

INGREDIENTS

  • 2 tasses d'eau chaude
  • 6 tranches de gingembre de 1/2 cm (1/4 po) d'épaisseur
  • 1/3 tasse de mirin ou de Xérès
  • 2 c. à soupe de sauce soya
  • 1 lb de poitrine de poulet
  • Sel , poivre du moulin
  • Salade:
    • 8oz de vermicelles de riz
    • 2 carottes pelées#, coupées en fines juliennes à la mandoline
    • 2 tasses de fèves germées
    • 1/2 concombre anglais, épépiné, coupé en juliennes à la mandoline ou en dés
    • 4 oignons verts émincés
    • 1 tasse de feuilles de menthe, de coriandre ou de persil ciselé grossièrement
    • Sel , poivre du moulin
    • Graines de sésame grillées ou noires (facultatif)
    • Arachides (facultatif)

PREPARATION

-Dans une casserole, porter l'eau à ébullition avec le gingembre, le mirin, la sauce soya, le sel et le poivre.
-Ajouter le poulet, laisser mijoter à couvert 12 à 15 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit.

-Retirer le poulet, le laisser tiédir au comptoir 5 minutes. Réfrigérer ensuite le poulet dans son jus de cuisson à découvert, environ 20 minutes.

Vinaigrette
-Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette. Réserver.

-Dans un grand bol, couvrir les vermicelles d'eau bouillante.
Laisser tremper environ 10 minutes ou jusqu'à ce que blancs et tendres.
Égoutter soigneusement. Laisser tiédir dans le bol.
Couper à l'aide de ciseaux en longueurs plus pratiques à manger. Réserver.

-Ajouter aux vermicelles, les légumes, les assaisonnements et le poulet coupé en languettes.

-Arroser de vinaigrette, bien mélanger.
Garnir au choix de graines de sésame grillées ou noires ou d'arachides.

Note : si désiré, on pourra remplacer le poulet par du thon ou de l'espadon grillé, de la viande ou de la volaille grillée ou par des crevettes sautées.


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