recette de cuisine
Recette Salade de bœuf épicé (Laap)

Salade de bœuf épicé (Laap)

  • Temps de Préparation:
  • Temps de Cuisson:
  • Rendement: 4 personnes

INGREDIENTS

250 g de filet de bœuf // 250 g de légumes variés (chou chinois, laitue, pousses de soja,…) // une poignée de feuilles de menthe // quelques piments // 2 oignons nouveaux // 2 échalotes // 2 tiges de ciboules // 2 gousses d’ail // 2 cm de galanga // 1 cc de sucre // 1 cs de riz gluant non cuit // 3 cs de jus de citron vert // 2 cs de sauce poisson.

PREPARATION

Fendez et épépinez les piments puis les faire griller avec un peu d’huile dans un wok ou une poêle. A l’aide d’un pilon et d’un mortier, réduire les piments en purée et les réserver.

 

Herbes aromatiques

Faites griller le riz gluant à sec jusqu’à ce qu’il soit doré puis le piler finement.

Découpez le galanga en très fines lanières. Hachez finement les ciboules, les oignons nouveaux, les échalotes, l’ail et quelques feuilles de menthe. Réservez.

Lavez les crudités et coupez si besoin les légumes de plus grosse taille. Les disposer sur un plat ou dans les assiettes.

Hachez la viande de bœuf en petits morceaux et arrosez-la de jus de citron, sucre, sauce poisson et purée de piments.

Ajoutez également à la préparation le riz pilé, les lanières de galanga et les herbes aromatiques réservées ci-dessus.

Mélangez soigneusement et disposez sur les crudités.

Le Laap est traditionnellement accompagné d’un riz gluant, présenté dans de petits paniers tressés en bambou.


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