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Recette Ragoût de seiches et de boulettes de viande

Ragoût de seiches et de boulettes de viande

  • Temps de Préparation:
  • Temps de Cuisson:
  • Rendement:

INGREDIENTS

  • Pour les boulettes :
    • 3oz de veau haché
    • 5 oz de porc haché
    • 1 gousse d’ail haché
    • 2 c. à soupe de persil frais haché
    • 1 jaune d’oeuf
    • 1 tranche de pain trempée dans le lait
    • Pimenton* ou paprika au goût
    • Huile d’olive
    • Sel

PREPARATION

Les boulettes

Dans un bol, mélanger le veau, le porc haché, l’ail, le persil, le jaune d’œuf, le pain trempé dans le lait, le sel et le pimenton. Façonner en boulettes et réserver au réfrigérateur au besoin.

Dans une poêle, faire chauffer une bonne quantité d’huile et saisir les boulettes jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées sur tous les côtés. Réserver les boulettes sur un papier absorbant et retirer le gras de cuisson.

La sauce

Dans la même poêle, ajouter un filet d’huile si nécessaire et faire suer l’oignon et l’ail pendant 5 minutes à feu doux sans faire colorer. Verser le vinaigre blanc et laisser réduire de moitié. Ajouter la sauce tomate, le bouquet garni, la picada et l’encre de seiche s’il y a lieu. Laisser mijoter quelques minutes. 

Les seiches

Dans une autre poêle, faire chauffer un bon filet d’huile d’olive à feu élevé et cuire les seiches jusqu’à ce qu’elles soient légèrement colorées. Assaisonner et baisser à feu moyen. Ajouter le fumet de poisson et laisser mijoter 15 à 20 minutes.

Ajouter les boulettes dans la sauce et faire mijoter à feu doux pendant 30 minutes. Ajouter les seiches et poursuivre la cuisson 15 minutes. Rectifier l’assaisonnement et servir. Accompagner d’un bon pain croûté.


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