recette de cuisine
Recette Petits fours au chocolat glacés au citron

Petits fours au chocolat glacés au citron

  • Temps de Préparation: 30 min
  • Temps de Cuisson: 25 mn
  • Rendement: 8 personnes

INGREDIENTS

  • 240 g de sucre glace
  • 125 g d'amandes
  • 100 g de chocolats noir
  • 3 jaunes d'œufs
  • 1/4 de citron pour le zeste
  • 1 pincée de cannelle

PREPARATION

  1. Posez sur feu doux un plat à gratin à moitié rempli d'eau chaude, mettez un petit saladier avec 100 g de chocolat noir, cassé en petits morceaux, laissez fondre en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois
  2. Retirez alors le saladier du bain-marie et laissez refroidir. Pendant ce temps, passez 125 g d'amandes à la moulinette pour les réduire en poudre
  3. Séparez les blancs jaunes de trois œufs. Mettez les blancs dans un bol et les trois jaunes dans un saladier moyen
  4. Ajoutez à ces derniers 240 g de sucre glace, le chocolat ramolli et refroidi, les amandes en poudre et une pincée de cannelle. Râpez dessus le zeste d'un quart de citron. Mélanger tous ces éléments avec une cuillère en bois pour obtenir une pâte homogène
  5. Farinez la table de travail, posez la pâte dessus-la en boule. Farinez à nouveau et abaissez la pâte au rouleau sur une épaisseur d'1/2 cm environ
  6. A l'aide d'un petit verre trempé dans la farine, découpez en appuyant sur le verre des rondelles bien serrées les unes contre les autres
  7. Beurrez à l'aide d'un pinceau la plaque du four avec un peu de beurre mou. Disposez dessus, à l'aide d'un couteau à lame large, les galettes en les écartant légèrement
  8. Rassemblez toutes les chutes de pâte, pétrissez à nouveau, mettez en boule et recommencez comme précédemment afin d'utiliser toute la pâte


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