recette de cuisine
Recette Orecchiettes

Orecchiettes

  • Temps de Préparation:
  • Temps de Cuisson:
  • Rendement:

INGREDIENTS

  • 12 oz (soit environ 2 1/4 tasses) de semoule de blé dur (semolina) ou de farine tout usage
  • 1 tasse d’eau
  • Sauce tomate alla mozzarella :
    • Un peu d’huile d’olive
    • 1 grosse gousse d’ail coupée en deux
    • 28 oz de passata (coulis) ou de tomates en dés (de marque Aurora)
    • 15 feuilles de basilic frais
    • 1 mozzarella di buffalone fraîche ou de mozzarina coupée en dés
    • Du parmesan frais râpé ou du Savello râpé (ou un fromage de brebis sec du Québec)
    • Sel et poivre du moulin

PREPARATION

Faire un puits avec la semoule et ajouter l’eau. Mélanger à la main jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte, sans nécessairement incorporer toute la semoule. La texture de la pâte doit être un peu plus ferme qu’une pâte à pizza mais pas trop ferme. Bien mélanger sans trop pétrir. Recouvrir la pâte d’un linge de cuisine et laisser reposer environ 30 minutes.

Couper la boule de pâte en 6 ou 7 parties. Rouler la pâte avec les mains afin d’obtenir des rouleaux d’environ 1 cm (1/2 po) de diamètre (ne pas utiliser de semoule sur la surface de travail pour permettre à la pâte de bien rouler).

Saupoudrer la surface de travail de semoule ou de farine et bien enrober les rouleaux. Couper les rouleaux en rondelles de 1 cm (1/2 po) de largeur. Placer les rondelles sur la hauteur (côté coupé) et à l’aide de votre pouce les aplatir en tournant légèrement. Saupoudrer une plaque à cuisson de semoule puis y déposer les orecchiettes. Couvrir d’un linge de cuisine et laisser reposer. 

Faire cuire les orecchiettes dans une eau bouillante bien salée pendant environ 3 minutes ou jusqu’à ce qu’elles remontent à la surface.

Note : Les orecchiettes peuvent être légèrement séchées et ensuite congelées.

 
Sauce tomate alla mozzarella (pour orecchiettes)
Elena et Stefano Faita

Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Lorsqu’elle est bien chaude, faire revenir l’ail jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré. Ajouter la passata  et faire mijoter à découvert de 20 à 30 minutes. Lorsque l’ail est tendre, le retirer de la sauce et l’écraser à la fourchette. Ajouter la purée obtenue à la sauce et bien mélanger. Assaisonner la sauce et ajouter les feuilles de basilic. Mélanger la mozzarella, la sauce chaude et les orecchiettes. Parsemer de parmesan et servir aussitôt.


Variante :
Vous pouvez également servir cette sauce avec des spaghettis, du parmesan et de l’huile pimentée.


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