recette de cuisine
Recette Oeufs en gelée

Oeufs en gelée

  • Temps de Préparation:
  • Temps de Cuisson:
  • Rendement:

INGREDIENTS

  • 10 tomates très mûres
  • OU
  • 2 tasses de jus de tomates de qualité
  • Sel de céleri au goût
  • Quelques gouttes de Tabasco
  • Sel
  • (2 enveloppes + 1 c. à thé) de gélatine
  • 1/2 tasse d’eau froide
  • Feuilles de céleri
  • 8 à 10 oeufs pee-wee (très petits), cuits 4 min 30 sec, et refroidis
  • Garniture :
    • 1 branche de céleri ciselée
    • Sel de céleri
    • Quelques gouttes de Tabasco
    • Quelques graines de moutarde marinées (facultatif)
    • Filet d’huile d’olive
    • Sauce anglaise (Worcestershire)
    • Tranches de pain grillées
    • 1 gousse d’ail
    • Pulpe de tomates (voir eau de tomate)
    • Sel et poivre

PREPARATION

Couper les tomates en deux et les assaisonner de sel de céleri et de Tabasco.
Mettre en purée au robot culinaire. Déposer une passoire ou un chinois dans un grand bol. Tapisser de deux épaisseurs de coton fromage. Verser la purée de tomates et laisser égoutter de 4 à 6 heures sans presser (ou toute la nuit) pour obtenir l’eau de tomates.
Conserver la pulpe* pour la garniture.

Faire tremper la gélatine dans l’eau froide 5 minutes.
Chauffer 500 ml (2 tasses) d’eau de tomates et saler généreusement, car une fois refroidie, le goût s’estompe. (On peut remplacer l’eau de tomates par la même quantité de jus de tomates de qualité.
Ajuster la quantité de sel en conséquence.)
Ajouter la gélatine et laisser dissoudre complètement.
Verser assez de liquide au fond de chaque contenant pour couvrir environ 1/2 cm (1/4 de pouce).
Déposer une feuille de céleri et laisser figer au réfrigérateur 15 minutes.
Déposer un œuf cuit, refroidi et pelé dans chaque contenant et couvrir tout juste de liquide.
Réfrigérer à nouveau jusqu’à ce que la gelée soit prise.
Au moment de servir, plonger rapidement le fond des contenants dans l’eau chaude pour aider à démouler.

Garniture
Dans un petit bol, mélanger le céleri ciselé, le Tabasco, les graines de moutarde et un filet d’huile d’olive. Réserver.

Frotter chaque tranche de pain grillée avec la gousse d’ail. Tartiner de la pulpe de tomates réservée, saler, poivrer et arroser d’un filet d’huile d’olive.
Verser un trait de sauce anglaise sur l’œuf en gelée, garnir du mélange de céleri et accompagner d’une tartine à la tomate.

NOTE
* Pulpe de tomates :
La pulpe de tomates peut également servir pour les soupes, la pâte de tomate, la sauce à spaghetti, les tartines de pain grillé, etc.


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