recette de cuisine
Recette Merguez et magret

Merguez et magret

  • Temps de Préparation:
  • Temps de Cuisson:
  • Rendement:

INGREDIENTS

  • 3 merguez par personne
  • 1/2 à 1 magret de canard par personne selon l'appétit

PREPARATION

Pour les merguez
Déposer une petite grille sur un plat contenant de l'eau. La grille ne doit pas toucher à l'eau mais reposer sur les rebords du plat.
Pour les merguez, les piquer ici et là pour permettre au gras de s'échapper.
Déposer les saucisses sur la grille et placer celle-ci sous le gril préchauffé au maximum.
Griller les saucisses puis les retourner et les griller sur l'autre face.

Servir les merguez avec une salade d'endives, 1 ½ par personne et de raisins, arrosée d'une vinaigrette faite de 4 parties d'huile pour 1 partie de vinaigre de cidre non pasteurisé, du sel et du poivre.

Pour les magrets
Taillader la peau des magrets pour permettre au gras de s'échapper.
Déposer les magrets sur la grille, côté gras sous l'élément chauffant.
Griller 8 minutes, retourner et griller encore 8 minutes pour une chair rosée.

Michel Gatignol achète :
Ses merguez à la Queue de cochon au 1375, rue Laurier, est, Montréal, tél.: (514) 527-2525 ou au 6400, rue St.Hubert, Montréal, tél.: (514) 527-2252

Le magret au Maître gourmet, 1520, rue Laurier, Montréal, tél. (514) 524-2044 et à la Salaison la Maison Du Rôti, 1969, rue Mont-Royal est, tél. (514) 521-2448

On trouve d'excellents vinaigres de cidre non pasteurisés artisanaux (Verger l'accroche cœur, St Joseph-du-lac)


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