recette de cuisine
Recette Kourdass de l Aid el Kbir

Kourdass de l Aid el Kbir

  • Temps de Préparation:
  • Temps de Cuisson: 40 mn
  • Rendement:

INGREDIENTS

  • 4 morceaux rectangulaires de panse
    de mouton
  • 4 morceaux rectangulaires de crépine de mouton
  • 250g de foie coupé en lanières
  • 250g de cœur coupé en lanières
  • 1 morceau de poumons coupé en lanières
  • 200g de boyaux coupés en morceaux
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à soupe de cumin

PREPARATION

  • Faire tremper les morceaux de panse de mouton dans de l’eau bouillante.
  • Racler les morceaux de panse énergiquement au couteau jusqu’à ce qu’ils deviennent blancs.
  • Rincer et étaler les morceaux de panse (côté lisse contre le plan de travail).
  • Déposer un rectangle de crépine sur chaque morceau de panse.
  • Garnir les rectangles de panse avec les lanières de cœur, de foie, de boyaux et de poumons en les alternant.
  • Saupoudrer le contenu avec de sel et de cumin.
  • Replier et coudre les bords des rectangles pour obtenir des boudins farcis.
  • Faire cuire les boudins à la vapeur pendant 30min.
  • Faire griller les boudins au four jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés.
  • Servir les kourdas chauds coupés en tranches.
  • Accompagner de sel et de cumin.


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