recette de cuisine
Recette  Escalopines de saumon au beurre de fenouil

Escalopines de saumon au beurre de fenouil

  • Temps de Préparation: 20 min
  • Temps de Cuisson: 20 mn
  • Rendement: 4 personnes

INGREDIENTS

  • 600 g de filet de saumon
  • 500 g de petits pois
  • 1 oignon
  • 2 échalotes
  • 100 g de beurre
  • 10 cl de fumet de poisson
  • 15 cl de vinaigre
  • 2 brins d’aneth
  • 2 c à c de graines de fenouil
  • Sel et poivre

PREPARATION

  1. Dans une casserole sur feu vif, versez le fumet, le vinaigre, les échalotes hachés et le fenouil écrasé au pilon. Laissez réduire à 4 cuillerées.
  2. Faites fondre l’oignon émincé avec 20 g de beurre 3 min. ajoutez les petits pois, trois cuillerées d’eau et faites cuire 10 min. salez, gardez au chaud.
  3. Allumez le gril du four. Détaillez le saumon en huit tranches. Alignez –les dans un plat beurré, parsemez de 15 g de beurre en flocons, poivrez. Glissez sous le gril en retournant les tranches une fois, jusqu’à ce que la chair soit opaque.
  4. Portez le fond de sauce à ébullition. Hors du feu, incorporez 60 g de beurre en cubes en fouettant vivement et ajoutez l’aneth ciselé. Nappez –en les escalopines. Servez avec les petits pois.


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