recette de cuisine
Recette Dinde farcie

Dinde farcie

  • Temps de Préparation: 30 min
  • Temps de Cuisson: 120 mn
  • Rendement: 6 personnes

INGREDIENTS

  • 1 dinde de 3 kg désossée
  • Le foie de la dinde
  • 30 g de beure
  • 200 g de foies de volaille
  • 300 g de viande hachée
  • 250 g de marrons au naturel
  • La carcasse et le cou de la dinde
  • 3 Oignon
  • 2 Carottes
  • 2 Clous de girofle
  • 1bouquet garni
  • Sel, poivre noir, persil, thym

PREPARATION

  1. La veille préparer un bouillon en faisant cuire la carcasse, le cou avec les légumes dans l'eau assaisonnée et aromatisée pendant 1h.
  2. Filtrer ce bouillon, préparer la farce, faites raidir le foie de la dinde dans le beurre, hacher-le avec les foies de volaille, et l'oignon, assaisonner, joignez les herbes, mélanger bien.
  3. Farcer la dinde avec cette farce en alternant avec les marrons.
  4. Cerner-la et envelopper-la dans un linge en maintenant avec des ficelles, mettez-la dans une grande marmite, ajouter les carottes et les oignons émincés.
  5. Couvrir de bouillon préparé et faites cuire a couvert au four moyen pendant 2h.
  6. Retirer la dinde, ôter le linge et faites dorer la peau au four, faites réduire le fond de cuisson, passer-le, sevrer-le avec la dinde.


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