recette de cuisine
Recette Coulis de poivrons rouges

Coulis de poivrons rouges

  • Temps de Préparation:
  • Temps de Cuisson:
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INGREDIENTS

  • 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 oignon moyen, haché
  • 3 poivrons rouges, épépinés et coupés en dés
  • Les gousses entières d’une tête d’ail, pelées
  • 1 tasse d'eau
  • 1 tasse de vinaigre blanc
  • 1 branche de romarin
  • 1 tasse de fond d’agneau ou de fond de veau (du commerce)

PREPARATION

Dans une casserole, faire chauffer l’huile à feu moyen puis faire revenir l’oignon, les poivrons et l’ail jusqu’à coloration. Assaisonner, ajouter l’eau et le vinaigre blanc. Faire réduire à feu moyen de 15 à 20 minutes.

Ajouter le romarin et le fond d’agneau. Couvrir et laisser mijoter 30 minutes afin de réduire environ de moitié. Passer au mélangeur électrique ou au chinois étamine.

Christian accompagne les filets d’agneau emballés d’une poêlée de pâtissons et de courgettes aux herbes.

Recette de Daniel Vézina, tirée de son livre Daniel Vézina en direct du Restaurant Laurie Raphaël à Québec (Tome I- page 9)
 


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