recette de cuisine
Recette Coquilles Saint Jacques au safran

Coquilles Saint Jacques au safran

  • Temps de Préparation: 30 minutes
  • Temps de Cuisson: 10 minutes
  • Rendement:

INGREDIENTS

- 24 noix de Saint-Jacques et 8 coquilles vides pour la présentation
- fumet de poisson lyophilisé + 50 cl d'eau
- 1 citron
- 1 cuiller à soupe d'huile d'olive
- 1 dose de safran
- 4 blancs de poireaux
- 15 g de margarine spéciale cuisson
- Sel, poivre

PREPARATION

1) Préparer les poireaux : laver et couper les blancs en tronçons, les jeter dans l'eau bouillante et les laisser cuire 10 minutes, les égoutter et réserver;
2) Pendant la cuisson des poireaux, préparer les noix de Saint-Jacques : dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive pour y saisir les noix de Saint-Jacques pendant 4 à 5 minutes de chaque côté; les réserver au four chaud, porte ouverte;
3) Préparer la sauce : préparer 50 cl de fumet de poisson en délayant dans une petite casserole 5 grosses cuillers à café de fumet d epoisson lyophilisé avec l'eau, laisser réduire environ 10 minutes, en remuant constamment; ajouter le jus de citron et le safran; hors du feu, ajouter la margarine; fouetter le tout pour obtenir une sauce onctueuse, remettre sur feu très doux; rectifier l'assaisonnement au besoin;
4) Présenter les noix de Saint-Jacques : les répartir sur les 8 coquilles, napper chaque coquille de 2 cuillers à soupe de sauce, agrémenter de quelques rondelles de poireaux.


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