recette de cuisine
Recette Côte de boeuf

Côte de boeuf

  • Temps de Préparation:
  • Temps de Cuisson:
  • Rendement:

INGREDIENTS

  • 1/2 côte de boeuf de 1,5 kg (environ 3 lbs)ou1 rôti de Boston de 3 kg (environ 6,5 lbs)
  • Sel et poivre au moulin
  • 1/3 tasse de moutarde de Dijon
  • 1 c. à soupe d’herbes de Provence
  • Fleur de sel ou autre sel

PREPARATION

Préchauffer le four à 90 °C (175 °F).
Poivrer et masser la côte de bœuf avec le sel de mer.
Mélanger la moutarde de Dijon avec les herbes de Provence.
Badigeonner tous les côtés du rôti de bœuf de moutarde de Dijon et déposez-le dans une lèche-frite.
Cuire au four pendant huit heures. Retirer du four et laisser reposer 15 minutes.
Découper la viande le long de l’os pour dégager la pièce de viande.
Trancher la viande en belles tranches épaisses et saupoudrer de fleur de sel et poivre du moulin.

Accompagnements :

Pommes de terre en purée

Et/ ou

Poêlée de tomates cerises
(qui servira aussi de sauce)

1 barquette de tomates cerises
30 ml (2 c. à s.) d’huile d’olive
5 ml (1 c. à thé) de cumin moulu
Sel et poivre

Chauffer une poêle à feu vif.
Faire revenir les tomates dans l’huile d’olive en brassant constamment pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elles commencent tout juste à éclater. Saupoudrer de cumin; saler et poivrer en cuisson.
Ajouter le jus de viande, un peu de bouillon si nécessaire et un filet d’huile d’olive. Mélanger et servir sur la viande.


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