recette de cuisine
Recette Bavarois roulé aux fruits de la passion

Bavarois roulé aux fruits de la passion

  • Temps de Préparation: 60 min
  • Temps de Cuisson: 10 mn
  • Rendement: 8 personnes

INGREDIENTS

  • Roulé:
  • 4 œufs
  • 100 g de sucre en poudre
  • 30 g beurre
  • 75 g de farine
  • 350 g confiture de fruits de la passion
  • Bavarois:
  • 1 bouteille de jus de fruits de la gélatine
  • 200 g de la crème fraiche

PREPARATION

  1. Roulé:
  2. Beurrez largement une plaque rectangulaire, chemisez-la d'une feuille de papier sulfurisé
  3. Cassez les œufs entiers dans un saladier, ajoutez le sucre. Fouettez comme pour une génoise jusqu'à ce que le mélange devienne très mousseux. Versez la pâte obtenue dans le moule, égalisez la surface. Enfournez pour 10 mn
  4. Quand le gâteau est doré et se décolle des bords du papier, retirez-le du four, saupoudrez de sucre et démoulez-le sur un torchon propre et humide. Détachez doucement le papier
  5. Etalez une couche de confiture de fruits de la passion. Roulez le gâteau en veillant à ne pas le briser. Laisser refroidir. Placez au froid
  6. Bavarois:
  7. Faites tremper la gélatine dans l'eau froide. Ajoutez au reste de confiture suffisamment de jus de fruits de la passion pour obtenir 1/4 de litre. Faites tiédir
  8. Ajoutez la gélatine au mélange puis filtrez. Laissez refroidir puis incorporez la crème fraiche battue en chantilly
  9. Découpez le gâteau roulé. Garnissez le fond d'un moule à manqué de papier sulfurisé. Tapissez le fond et les bords du moule de fines tranches de gâteau roulé. Versez le bavarois au centre. Faites prendre 12h dans le réfrigérateur au moment de servir.


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