recette de cuisine
Recette Babas aux fruits exotiques

Babas aux fruits exotiques

  • Temps de Préparation: 15 min
  • Temps de Cuisson: 1 mn
  • Rendement: 8 personnes

INGREDIENTS

  • Pâte à savarin
  • Sirop de trempage
  • Crème chantilly décors de fruits frais (pomme, poire, banane, ananas, mangue, carambole, litchis, kumquats, groseille, fraises, framboises...)
  • Nappage blond, eau de rose

PREPARATION

  1. Préparer tous les ingrédients.
  2. Dans une casserole, faire un sirop à 30°C. Une fois réalisé, rajouter l'eau de rose. Tremper les babas qui auront été réalisés la veille.
  3. Les faire tremper par 2 ou 3 à la fois. Les retourner... Les retirer à l'aide d'une écumoire et les placer sur un plat. Laisser refroidir.
  4. À feu doux, faire fondre le nappage avec un peu d'eau. Pendant ce temps, préparer les fruits et un peu de crème chantilly ou de crème pâtissière. De temps en temps, remuer le nappage au fouet afin d'obtenir une texture bien fluide.
  5. S'il reste un peu de sirop de trempage, le verser sur les babas pour terminer de les imbiber. Garnir le centre des babas de crème.
  6. Décorer avec les fruits. Une fois garnie, lustré les fruits au nappage. Réserver au frais jusqu'au moment du service.


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