recette de cuisine
Recette Aych el Saraya(plat libanis)

Aych el Saraya(plat libanis)

  • Temps de Préparation: 10 min
  • Temps de Cuisson: 18 mn
  • Rendement: 4 personnes

INGREDIENTS

  • 1 pain français rond, rassis de la veille, de 30 cm de diamètre
  • 1 kg de crème arabe (achta)
  • 5 verres de sucre pour le sirop
  • eau pour le sirop
  • 1/4 de tasse de sucre pour le caramel
  • 2 cuillerées à café de jus de citron
  • 1 cuillère à soupe de fleurs d'oranger
  • 2 cuillères à soupe eau de rose
  • 5 cuillères à soupe de pistaches vertes décortiquées
  • 5 cuillères à soupe des amandes

PREPARATION

  1. Pelez la croûte du pain au moyen d'un couteau denté ou électrique, le coupez horizontalement en deux disques de même épaisseur. Otez la mie. Faites bouillir l'eau et le sucre dans une marmite, ajoutez alors un peu du jus de citron, l'eau de fleurs d'oranger et l'eau de rose jusqu'à obtenir un sirop (7 minutes environ).
  2. Mettez un ¼ de verre de sucre dans une casserole avec quelques gouttes de jus de citron, caramélisez et versez sur le sirop pour lui donner de la couleur en mélangeant bien.
  3. Posez un disque de pain dans un plateau rond légèrement plus grand que le pain, mettez à feu moyen, arrosez avec le ¼ du sirop et faites tourner le plateau constamment jusqu'à ce que le pain soit doré.
  4. Retournez ce disque de pain, arrosez avec le ¼ de sirop et faites tourner le plateau constamment jusqu' à ce que le pain soit doré. Procédez de la même manière avec le deuxième disque de pain. Mettez un disque de pain doré dans un plat rond, laissez refroidir et étalez la crème dessus. Couvrez avec le deuxième disque de pain.
  5. Parsemez la surface de Aïch el Saray ainsi obtenu de pistaches et d'amandes hachées finement. Mettez au réfrigérateur et servir frais.
  6. Conservez toujours cet entremet au réfrigérateur car la crème "achta" se détériore très vite. Il est possible de décorer ce gâteau avec la confiture de fleurs d'oranger.


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